Institusjonskokk

Hege på Sentralkjøkkenet i Ålesund

Hege på Sentralkjøkkenet i Ålesund

En institusjonskokk er en kokk som arbeider på store institusjoner som for eksempel sykehus, forsvaret og lignende.

Institusjonskokken arbeider på såkalte industrielle kjøkken, hvor alt er lagt opp til effektiv og hygienisk produksjon av store mengder mat. Som institusjonskokk vil du ha hånd om det daglige arbeidet på kjøkkenet. Du må innfri krav til utseende, lukt, smak og konsistens. Maten skal også produseres innenfor definerte økonomiske rammer.

Arbeidsoppgaver:

- planlegge arbeidsdagen, inkludert nødvendig for- og etterarbeid

- sørge for en høy hygienisk standard i arbeidet

- bruke maskiner og annet utstyr, og gjøre enkelt vedlikehold på det

- følge budsjetter og annen bedriftsøkonomisk praksis i forbindelse med produksjon

- følge næringsmiddelsmessig korrekt variasjon av retter og menyer

Institusjonskokken skal kunne lage mat som gir positive opplevelser, til både friske og syke. I helse- og omsorgssektoren skal institusjonskokken være en spesiell ressurs for å gi gode og næringsrike måltider. Yrket har utviklet seg i samsvar med at ernæring og helse har fått mer oppmerksomhet. Du kan ofte arbeide tett sammen med kostøkonomer i planleggingen av ukens menyer.

Personlige egenskaper
Som institusjonskokk bør du være glad i å lage mat, være godt organisert, samt jobbe effektivt og planmessig med oppgavene du er satt til å fullføre. Serviceinnstilling og gode samarbeidsevner er viktig.  

Aktuelle arbeidsplasser
Institusjonskokken jobber på større arbeidsplasser innenfor det private og offentlige. Eksempler på arbeidsplasser kan være sykehus, forsvaret, oljeplattformer og lignende.

Utdanning
Utdanningsløpet i videregående opplæring er fireårig, hvorav to år består av opplæring i bedrift:

- Videregående trinn 1 (Vg1): restaurant og matfag

- Videregående trinn 2 (Vg2): kokk- og servitørfag

 - To års læretid i  bedrift (institusjonskokkfaget)

Fullført og bestått opplæring fører fram til  fagbrev. 

VI INFORMERER

ADRESSE

Sunnmøre kommunale opplæringskontor
Postboks 99
6001 Ålesund

Besøksadresse:
Nedre Strandgate 4
6004 Ålesund

(Tlf:  70 16 41 90) 

970 62 591  /  452 31 011

Send e-post til:

Anita Øen

Jan Erik Kvissel

Martine Eksund

Kristin Blomvik